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Ruza Amon
Editoriais | Tablóide Zaffari | Bourbon:
Edição nº 0 | Ano 5 | Maio de 2010
» "Sugestões para tardes de outono..."
Qual das seguintes opções é a sua preferida: um café da tarde bem à brasileira, um chá das cinco à moda inglesa, ou um café colonial tipicamente alemão? Está difícil escolher? Então, vamos dar uma mãozinha detalhando as características de cada uma delas. Pra começar, todas as três versões são perfeitas para dias outonais, e costumam ser saboreadas durante o mesmo período do dia, ou seja, entre o início da tarde e o começo da noite. Quanto ao chá e o café, apesar de figurarem inocentemente no nome dessas três deliciosas refeições, transformam-se em meros coadjuvantes das infindáveis delícias servidas em cada uma delas. Um chá inglês, por exemplo, é um verdadeiro banquete. Fazem parte dos ‘comes’ pequenos sanduíches, torradas, geleias, biscoitos, doces confeitados, tortas e bolos. Quanto ao chá, os mais tradicionalmente usados são os chás pretos tais como o English Breakfast e o Earl Grey, temperados com açúcar, limão ou um toque de leite frio. (Esse costume explica aquela pequena jarrinha de leite que faz parte dos clássicos aparelhos confeccionados em porcelana ou em prata). Na louça típica de um café à brasileira, ao contrário, a jarra do leite é tão robusta quanto o bule do café, pois na hora de se preparar um bom café-com-leite, as duas bebidas se equivalem em quantidade. Bolos de fubá, sequilhos, brevidades, sonhos, broas de milho e rosquinhas de polvilho são as vedetes do café da tarde. Não é necessário que todas estas guloseimas sejam servidas ao mesmo tempo. Aliás, muitas vezes, celebramos um bom café da tarde com um único item deste farto cardápio. Porém, nessa refeição tão brasileira, dois rituais jamais serão dispensados: perfumar a casa inteira com um café passado na hora, e sentar-se à mesa com muita calma, para degustar este momento sagrado. E por fim, o que podemos esperar de um café colonial alemão? Pra começar, uma grande variedade de pães, misturas à base de frutas e laticínios, fiambres e embutidos preparados artesanalmente. A cuca, uma espécie de pão doce sovado coberto com sua inconfundível farofa doce, é uma especialidade do café colonial. A ‘schmier’, doce de frutas caseiro, que originalmente era preparado com frutos do próprio quintal tais como amora silvestre, pêssego, figo, laranja ou uva, é a cobertura preferida para os pães e para a própria cuca. Sobre a schmier, experimente uma camada de creme de leite batido (chamado no Sul de ‘nata’). E para terminar, não esqueçam: um café colonial não será legítimo sem um delicioso apfelstrudel, o famoso folheado de maçãs! Guten Appetit!
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